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【熱門行業】預製菜將迎首個國標 行業或加速走向標準化和規範化(附預製菜產業鏈名單)

金吾財訊 | 此前引發廣泛關注的西貝預製菜風波,成爲推動行業規範建設的重要契機,加速了預製菜國家標準的落地進程。2026年2月6日,國家衛生健康委正式發佈《食品安全國家標準—預製菜》(徵求意見稿),面向社會公開徵求意見,首次在國家層面合理界定預製菜的定義與管理範疇。此次徵求意見稿進一步明確預製菜概念,預製菜是加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚產品,不包括主食類、淨菜類、即食食品和中央廚房製作的菜餚。而如果中央廚房使用外購的預製菜產品,不能視爲中央廚房自制食品。此外,明確不能使用防腐劑,並且還要儘可能減少食品添加劑的使用,將可使用的食品添加劑種類縮小至國家標準規定的、可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑品種。同時要求儘量縮短產品保質期,最長不應超過12個月。同日,國務院食安辦、市場監管總局、商務部發布公告稱,起草了《推廣餐飲環節自主明示的公告(公開徵求意見稿)》,進一步保障消費者知情權,提升餐飲服務品質,營造更加公開透明的消費環境。其中指出,一是,餐飲服務提供者應當接受社會監督,採取必要措施保障消費者知情權和選擇權。二是鼓勵餐飲服務自主明示菜品加工製作方式。三是,餐飲服務提供者可以通過菜單、點餐小程序標註、門店顯著位置展示,或應消費者詢問後回應等多種方式進行明示。這一系列徵求意見稿標誌着我國預製菜行業即將告別長期以來“無國標可依”的野蠻生長階段,迎來規範化發展的重要轉折點。回顧羅永浩與西貝的預製菜爭議,這場持續數月的風波始於2025年9月羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預製菜,還那麼貴”,隨後西貝創始人賈國龍強硬否認,開放後廚卻被曝光存在長期保質期冷凍食材、部分菜品隔夜複用等問題,雙方的交鋒不僅讓西貝陷入虧損困境、關閉大量門店,更將預製菜行業的核心矛盾推向公衆視野。這場爭議的核心,直指餐飲端預製菜信息不透明與消費者認知偏差之間的深層衝突,也讓行業清晰看到,當前預製菜行業正處於市場需求快速擴容與行業信任危機並存的關鍵發展節點。從市場需求來看,預製菜的發展具備堅實的現實基礎,餐飲工業化推進帶動B端連鎖餐飲、團餐對預製菜的剛性需求,用於降本增效、保障出品穩定,而C端年輕羣體、雙職工家庭的便捷化飲食需求,讓預製菜從“嚐鮮”逐漸走向日常,行業市場規模持續擴容。根據賽迪顧問數據,2024年,全球預製菜產業規模達3988億美元,同比增長4.1%,日本、中國、美國位列全球前三,前五國家產業規模合計佔比達66.7%。中國預製菜產值達4062.5億元,同比增長9.3%,增速有所回落,但長期仍具發展潛力,預計2027年產業規模將突破5500億元。但在市場規模持續擴張的背後,預製菜行業的發展亂象也日益凸顯,成爲制約行業發展的重要因素,部分企業違規使用食品添加劑、原料來源缺乏可追溯體系、保質期標註不合規等問題屢有發生,同時行業還存在概念界定模糊、部分商家虛假宣傳等亂象。正是這些行業亂象的集中體現,也直接導致消費者對預製菜的信任度持續偏低,成爲行業向更高質量發展的核心瓶頸。而羅永浩與西貝的爭議事件,不僅進一步放大了行業現存的各類問題,更讓整個預製菜行業形成共識,即唯有以標準化建設爲基礎,重建消費者信任、提升產品核心品質,才能實現行業的長遠健康發展。或許,這也成爲推動國家層面加快出臺行業標準的重要市場動因。對於預製菜行業而言,國家標準的落地將成爲行業發展的重要分水嶺。開源證券表示,從整個產業鏈來看,隨着行業標準化提升,上游端規模化農牧企業憑藉標準化原料供應能力,將與頭部預製菜企業形成深度綁定,進一步強化產業鏈協同優勢;中游生產端,具備全國產能佈局、先進鎖鮮技術的企業將佔據主導地位;下游端,B端餐飲客戶更傾向於與合規性強、供應穩定的龍頭合作,C端市場則因消費者信任度提升,推動品牌化企業份額集中,行業馬太效應有望持續加劇。華泰證券表示,預製菜國標的推進有利於行業秩序的進一步梳理,規範企業運作,頭部企業因其在研發、生產、冷鏈運輸、品控和資本方面的綜合優勢,有望享受合規紅利和市場份額提升的雙重利好。該機構持續看好餐飲供應鏈企業的發展趨勢,短期看好春節備貨的需求較爲旺盛,渠道信心有所修復,中長期認可食品工業化的邏輯將持續演繹。該機構將持續跟蹤相關產業政策後續的落地執行情況,推薦預製菜行業龍頭企業。東海證券表示,預製菜國家標準的落地有利於行業健康發展,頭部企業在生產、運輸、品控和供應鏈管理上具有優勢,受益於短期行業規範化提升的紅利。長期來看,B端預製菜口味標準化,製作簡易,有效解決餐飲業的人力成本高企、出餐速度較慢的核心痛點,增長驅動爲餐飲連鎖化率的提升。C端預製菜隨着消費者信任度的不斷提升,行業增長空間廣闊。 產業鏈環節 公司名稱 股票代碼 核心業務 上游(原材料供應) 溫氏股份 300498 國內規模領先的畜禽養殖企業,業務涵蓋肉雞、肉豬養殖及銷售,爲預製菜行業提供穩定的肉類原料供應,其養殖規模優勢能在一定程度上保障原料品質與成本穩定。 聖農發展 002299 專注於白羽肉雞全產業鏈經營,從種雞培育、肉雞養殖到屠宰加工一體化運作,爲預製菜企業提供雞肉分割產品、雞肉熟食等,是預製菜行業重要的雞肉原料供應商。 金龍魚 300999 國內領先的農產品和食品加工企業,主營食用油、米麪等,其米麪產品可作爲預製菜的主食原料,同時也爲預製菜生產提供部分油脂類配料。 海天味業 603288/03288.hk 調味品龍頭企業,生產的醬油、蠔油、醬料等產品廣泛應用於預製菜的調味環節,其產品的標準化與高品質有助於預製菜口味的穩定。 雙匯發展 000895 肉類加工龍頭,業務覆蓋生豬養殖、屠宰及肉製品加工,爲預製菜提供豬肉類原料,同時自身也佈局預製菜生產,形成原料供應與產品加工協同優勢。 安琪酵母 600298 酵母行業龍頭,其酵母提取物、調味醬等產品可用於預製菜的增味、發酵等環節,爲預製菜提供風味與營養強化支持,助力預製菜口味提升。 龍大美食 002726 集生豬養殖、屠宰分割、肉製品加工於一體,爲預製菜企業供應豬肉分割產品,同時自主研發生產預製菜,產品涵蓋肉腸、預製菜餚等,兼顧原料供應與終端產品銷售。 新希望 000876 以飼料生產、畜禽養殖爲核心,同時佈局屠宰加工與肉製品業務,爲預製菜行業提供雞肉、豬肉等畜禽類原料,其規模化養殖能力保障原料的穩定供給。 涪陵榨菜 002507 榨菜行業龍頭,生產的榨菜、下飯菜等產品可作爲預製菜的配菜或調味輔料,適配預製菜的便捷化食用需求,爲預製菜增添風味層次。 雪榕生物 300511 國內食用菌龍頭,主營金針菇、杏鮑菇等,其食用菌產品可作爲預製菜的蔬菜原料,爲預製菜提供菌菇類食材,助力預製菜產品的營養搭配。 華統股份 002840 從事畜禽屠宰、肉類加工及飼料生產,爲預製菜企業提供豬肉、牛肉等原料,同時也生產銷售預製菜相關的肉製品,在原料端具有品質把控能力。 寶立食品 603170 專注於複合調味料研發生產,產品包括裹粉、醃料、醬汁等,廣泛應用於預製菜的調味和加工環節,爲預製菜提供標準化的風味解決方案。 頤海國際 01579.hk 以火鍋底料、中式複合調味料爲主營,同時佈局自熱火鍋等預製菜產品,其調味料業務爲預製菜行業提供風味支撐,預製菜業務處於協同發展階段。 中游(生產加工) 味知香 605089 專注於半成品菜研發、生產和銷售,產品涵蓋肉禽類、水產類等,以 “味知香”“饌玉” 雙品牌運營,BC 端市場全覆蓋,預製菜業務佔比極高。 安井食品 603345 速凍食品龍頭企業,積極轉型預製菜領域,產品包括酥肉、酸菜魚、佛跳牆等速凍菜餚製品,採用 B 端 + C 端雙輪驅動的銷售模式,供應鏈整合能力強,覆蓋火鍋及家庭消費場景。 國聯水產 300094 水產預製菜龍頭,主打小龍蝦、酸菜魚等水產預製菜品,涵蓋即熱、即烹等品類,依託水產資源優勢,不斷豐富預製菜產品矩陣,同時也從事水產養殖業務,保障部分原料供應。 千味央廚 001215 專注於餐飲供應鏈定製,爲肯德基、海底撈等頭部餐飲企業提供定製化預製菜,如油條、蒸餃等,以 B 端市場爲主,綁定大客戶,訂單量穩定,產品適配餐飲標準化需求。 廣州酒家 603043 粵菜預製菜龍頭,依託老字號品牌優勢,推出廣式點心、臘味等預製菜產品,餐飲門店與預製菜業務協同發展,預製菜毛利率表現突出,在 C 端市場具有較強的品牌影響力。 三全食品 002216 速凍食品龍頭,產品涵蓋速凍水餃、湯圓等,近年來加大預製菜佈局,推出梅菜扣肉、魚香肉絲等速凍預製菜,依託現有冷鏈渠道快速拓展預製菜市場。 海欣食品 002702 以魚糜製品爲核心,同時佈局速凍菜餚等預製菜產品,如魚丸、魚糕及預製海鮮菜餚,藉助水產加工優勢,豐富預製菜水產類產品矩陣。 得利斯 002330 低溫肉製品龍頭,預製菜業務佔比超 40%,產品包括醬滷肉製品、預製菜餚等,以 B 端市場爲主,同時拓展 C 端零售,憑藉低溫加工技術保障預製菜品質。 金字火腿 002515 火腿行業知名企業,主營火腿、香腸等肉製品,同時開發火腿類預製菜,如火腿切片、火腿菜餚等,依託火腿特色風味,打造差異化預製菜產品。 巴比食品 605338 以中式麪點速凍食品爲主,如包子、饅頭等,近年來拓展預製菜業務,推出預製粥、預製菜套餐等,適配早餐及便捷正餐場景,BC 端渠道協同發展。 鍋圈 02517.hk 以火鍋食材供應鏈爲主,同時佈局預製菜,推出椰子雞火鍋、芝士蝦滑餅等預製菜產品,通過線下門店與線上平臺,拓展家庭與露營等消費場景。 呷哺呷哺 00520.hk 旗下呷哺食品推出花膠雞、豬肚雞等預製菜及微波米飯,依託餐飲門店品牌影響力,拓展預製菜零售業務,適配速食消費需求。 海底撈 06862.hk 火鍋龍頭,其關聯企業頤海國際佈局預製菜,同時海底撈自身也推出自熱火鍋等預製產品,藉助品牌與渠道優勢,推動預製菜在大衆消費市場的滲透。 下游(渠道分銷) 永輝超市 601933 大型連鎖商超企業,依託線下門店網絡,成爲預製菜 C 端銷售的重要載體,積極佈局預製菜終端銷售,同時藉助自身的冷鏈物流體系,保障預製菜產品的配送品質。 紫燕食品 603057 以連鎖滷味門店爲基礎,佈局滷味類預製菜,打通線下門店與預製菜零售場景,其預製菜產品依託門店渠道快速觸達消費者,實現 “堂食 + 零售” 雙渠道發展。 同慶樓 605108 餐飲與預製菜雙輪驅動,聚焦徽菜預製菜品研發,憑藉餐飲門店的消費數據反向研發預製菜,拓展家庭消費市場,通過門店及零售渠道銷售預製菜產品。 周黑鴨 01458.hk 滷製品龍頭企業,目前處於預製菜業務試水階段,依託其滷味品牌優勢,探索滷味類預製菜的研發與銷售,試圖拓展新的業務增長點。 日清食品 01475.hk 主營方便食品,包括速食麪等,預製菜業務與速食麪業務協同性有限,目前預製菜業務規模較小,主要是基於現有渠道和生產能力進行的業務延伸。 家家悅 603708 區域連鎖超市龍頭,積極引入預製菜產品,依託線下門店網絡與線上平臺,爲預製菜提供終端銷售渠道,同時通過冷鏈物流保障預製菜的配送品質。 來伊份 603777 休閒食品連鎖企業,佈局預製菜零售,如即食滷味、預製小食等,藉助門店與線上渠道,將預製菜融入休閒消費場景,拓展預製菜消費羣體。 步步高 002251 連鎖商超企業,積極佈局預製菜終端銷售,通過門店貨架與線上商城,爲消費者提供各類預製菜產品,藉助商超的流量優勢,助力預製菜的市場推廣。 天虹股份 002419 以百貨、超市零售爲主,旗下超市引入預製菜專櫃,銷售半成品菜、即熱預製菜等,適配家庭消費與便捷用餐需求,豐富預製菜的銷售渠道。
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